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摘要：發(fā)酵飼料具有綠色、安全、高效等特點(diǎn)，能提升飼料品質(zhì)、提高飼料利用效率，改善動(dòng)物亞健康狀態(tài)，是一種優(yōu)質(zhì)的飼料伴侶，長(cháng)期使用發(fā)酵飼料對抗生素減量使用、食品安全、環(huán)境污染養殖行業(yè)面臨的共性問(wèn)題，提供了有效的解決方案，本文就發(fā)酵飼料的定義、分類(lèi)及其在養豬生產(chǎn)中的應用等方面進(jìn)行論述。

關(guān)鍵詞：發(fā)酵飼料；分類(lèi)；豬生產(chǎn)；應用

隨著(zhù)后抗生素時(shí)代的到來(lái)，生物發(fā)酵技術(shù)重新興起并得到廣泛關(guān)注，其中發(fā)酵飼料技術(shù)的快速發(fā)展與應用標志著(zhù)飼料產(chǎn)業(yè)進(jìn)入以“綠色、健康、高效、清潔”為主攻方向的4.0時(shí)代，與傳統飼料相比發(fā)酵飼料具有其自身獨特優(yōu)勢，不僅能促進(jìn)豬只的健康生長(cháng)，提高生產(chǎn)性能，降本增效，還能改善肉質(zhì)風(fēng)味，減少對抗生素的使用量和對環(huán)境污染物排放量，有利于生態(tài)環(huán)境。發(fā)酵飼料的應用符合當前健康環(huán)保型豬業(yè)發(fā)展要求，具有廣闊的市場(chǎng)應用前景。

1.  發(fā)酵飼料定義

根據蔡輝益等^[1]北京生物飼料產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新戰略聯(lián)盟發(fā)布的T/CSWSL 001-2018團體標準《生物飼料  產(chǎn)品分類(lèi)》中的定義為：使用《飼料原料目錄（2013）》和《飼料添加劑品種目錄（2013）》等國家相關(guān)法規允許使用的飼料原料和微生物，通過(guò)發(fā)酵工程技術(shù)生產(chǎn)、含有微生物或其代謝產(chǎn)物的單一飼料和混合飼料，稱(chēng)之為發(fā)酵飼料。

2.  發(fā)酵飼料分類(lèi)

2.1按原料組成

按飼料原料組成不同，發(fā)酵飼料分為發(fā)酵單一飼料和發(fā)酵混合飼料。

2.2按菌種組成

按菌種組成的不同分為單菌種發(fā)酵飼料和多菌種發(fā)酵飼料。

2.3按原料營(yíng)養特性

按照原料干物質(zhì)的主要營(yíng)養特性不同，可分為發(fā)酵蛋白飼料、發(fā)酵能量飼料和發(fā)酵粗飼料。

2.4按發(fā)酵工藝及含水量

發(fā)酵飼料根據生產(chǎn)工藝和飼料水分含量可分為固體發(fā)酵和液體發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵是指在幾乎沒(méi)有可以流動(dòng)的水的固體基質(zhì)表面上，微生物生長(cháng)并產(chǎn)生代謝產(chǎn)物。液體發(fā)酵飼料是飼料與水按照1：1.5～1：4比例混合，經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵后達到穩定狀態(tài)的飼料^[2]。液體發(fā)酵飼料在國外應用廣泛，在國內因缺乏液體飼喂設備而限制了應用。國內目前以固體發(fā)酵為主。

發(fā)酵工藝還可以根據不同耗氧需求，主要分為2種，一種是厭氧發(fā)酵，以接種菌種后密閉發(fā)酵的所有形式，如呼吸袋、發(fā)酵罐（桶）、地坑、噸袋式等。另一種是好氧、厭氧混合發(fā)酵，以接種菌種后，實(shí)現多輪次好氧、厭氧交替發(fā)酵過(guò)程的形式，如槽式帶式等，這類(lèi)發(fā)酵需要翻耙。

3.  發(fā)酵飼料在豬生產(chǎn)中的作用及效果

3.1生物飼料在豬生產(chǎn)中的作用^[3][4][5]

3.1.1提高飼料利用率

發(fā)酵飼料中微生物能分泌脂肪酶、蛋白酶等多種酶類(lèi)，能對飼料原料進(jìn)行生物加工，可以降解其中的硫苷、脲酶和胰蛋白酶抑制因子等抗營(yíng)養因子，降低腸道消化負擔，提高飼料消化吸收率，另外生物飼料中富含B族維生素、氨基酸、小肽等重要代謝產(chǎn)物，同時(shí)原料經(jīng)過(guò)生物發(fā)酵后產(chǎn)生多種不飽和脂肪酸和有機酸，具有獨特發(fā)酵酸香味，能刺激豬的食欲，適口性好，增加攝食量。較低的pH值能夠促進(jìn)動(dòng)物對鈣、磷、鐵等物質(zhì)的吸收與利用，在酸性條件下，高分子蛋白質(zhì)易被沉淀、消化和吸收。

3.1.2改善豬的腸道微生態(tài)平衡

發(fā)酵飼料中有益菌在代謝過(guò)程中產(chǎn)生有機酸，降低腸道pH，可抑制有害菌的生長(cháng)繁殖，同時(shí)生物飼料中可以產(chǎn)生如嗜酸菌素、溶菌酶、過(guò)氧化氫等抗菌物質(zhì)，能直接殺滅或抑制病原菌；此外有益菌可以在腸道定植生長(cháng)，形成優(yōu)勢菌群，遏制病原菌并奪取病原菌在腸壁上的定植部位和營(yíng)養物質(zhì)，促進(jìn)腸道微生態(tài)平衡。

3.1.3提高豬的免疫力^[6]

生物飼料中的優(yōu)勢益生菌可以作為一種非特異性免疫調節因子，激活宿主免疫細胞，提高吞噬細胞的活力，從而提高機體免疫力。有益菌還能夠促進(jìn)黏膜淋巴小結和固有膜淋巴細胞分泌型lgＡ和分泌型lgＭ生成；此外，生物飼料中的有益菌，能夠在腸道中定植，通過(guò)競爭性抑制作用，抑制有害菌的生長(cháng)與繁殖，減少致病菌與腸道上皮相結合的機會(huì )，進(jìn)而提高機體的免疫功能，降低發(fā)病率。在特定情況下，如應激反應、疾病或長(cháng)時(shí)間使用抗菌藥物時(shí)，可能會(huì )影響腸道內的微生態(tài)平衡，此時(shí)使用生物飼料，在有益菌的代謝過(guò)程中，會(huì )制造厭氧環(huán)境，有效抑制致病菌的生長(cháng)與繁殖。Zhu 等添加10%和15%的發(fā)酵豆粕顯著(zhù)提高了仔豬血漿免疫球蛋白G( IgG ) 、免疫球蛋白A ( IgA ) 、免疫球蛋白M( IgM)含量，同時(shí)顯著(zhù)降低空腸和回腸自我吞噬因子(LC3B)的表達，LC3B 的表達是細胞損傷的標志。

3.1.4 防止有害物質(zhì)產(chǎn)生減抗減排

微生物發(fā)酵飼料的產(chǎn)業(yè)化應用能有效減少抗生素使用，降低鋅、銅等重金屬的添加；動(dòng)物飼喂有益菌可降低畜禽舍內氨氣、硫化氫等有毒氣體的濃度，可有效減少糞便中氨氮物質(zhì)的含量，畜禽養殖舍內的氨氣含量明顯降低，凈化畜禽環(huán)境。直接飼用微生態(tài)制劑有益菌在腸道內可形成致密性膜菌群，形成生物屏幕，防止對有害物質(zhì)和廢物的吸收。如生物飼料中的乳酸菌在代謝的過(guò)程中分泌的多肽和抑菌物質(zhì)，對氨、吲哚以及糞便臭味等有良好的降解作用；芽孢桿菌代謝過(guò)程中產(chǎn)生的酶類(lèi)物質(zhì)，能夠氧化和分解硫化物和吲哚類(lèi)化合物，降低糞便的臭味。

3.1.5 改善食品質(zhì)和風(fēng)味

隨著(zhù)人們生活消費水平的提高，原生態(tài)、無(wú)添加的綠色安全食品越來(lái)越受到消費者的歡迎。發(fā)酵飼料的作用來(lái)源于微生物的生長(cháng)及其產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，能替代抗生素發(fā)揮防病、抗病作用，符合綠色健康養殖的發(fā)展方向。生物飼料的使用還能夠改善產(chǎn)品風(fēng)味，提高其品質(zhì)，研究發(fā)現用20%發(fā)酵料等量替代基礎飼糧可以改變機體代謝，增加肥育豬背最長(cháng)肌肉色評分及嫩度，改善肉品質(zhì)。

3.2發(fā)酵飼料在豬生產(chǎn)中應用效果

3.2.1針對不同底物發(fā)酵的研究

出于節約糧食的目的，上世紀九十年代有人用乳酸菌處理草粉制作生物飼料^[7][8]，并將菜籽餅（粕）同步厭氧發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵后的菜籽餅脫毒率高達95%。但同期一些試驗證明采用秸稈發(fā)酵制作的生物飼料飼喂肉豬因延長(cháng)了肉豬的飼養周期并不經(jīng)濟^[9][10]，鄭春田^[11]等證實(shí)生長(cháng)豬日糧中添加秸稈生物飼料，降低了日糧氮存留，氨基酸回腸末端表觀(guān)消化率和消化能值。胡薇^[12]等證實(shí)在生長(cháng)肥育豬的日糧中，用發(fā)酵制作的玉米生物纖維飼料作為生長(cháng)肥育豬飼糧中的蛋白質(zhì)補充飼料是完全可行的。明雷^[13]等用乳酸菌發(fā)酵玉米皮以10%和20%替代基礎日糧，可不同程度提高日增重，改善了豬屠宰的性能，改善了肉的品質(zhì)，另20%玉米皮組經(jīng)濟效益好于10%組。喬家運^[14]等研究了用呼吸閥的袋裝式發(fā)酵工藝利用白酒糟生產(chǎn)豬用發(fā)酵料。龐云杰^[15]等研究用酒糟生物活性飼料在育肥豬日糧中使用效果優(yōu)于含抗生素的對照組。李加友^[16]等研究用酵母、芽胞菌、淀粉酶和硝酸銨為麩皮發(fā)酵生產(chǎn)工藝條件中的重要影響因子。潘冬梅^[17]等用乳酸菌發(fā)酵餐廚垃圾生產(chǎn)的生物飼料喂豬，可以提高豬的生產(chǎn)性能，豬的腸道環(huán)境得改善。黃彥興^[18]等豬飼料中添加發(fā)酵構樹(shù)粉更能滿(mǎn)足肉豬的營(yíng)養要求，減少毒素累積，降低過(guò)敏反應，提高豬的健康指數。陳美松^[19]等報道利用發(fā)酵豆粕代替魚(yú)粉可以促進(jìn)仔豬生長(cháng)的作用，同時(shí)可效抑制腸道微生物對仔豬的不良影響。

3.2.2 針對生物飼料作用效果的研究

沈彥鋒^[20]等用厭氧發(fā)酵全價(jià)料飼喂魯萊黑豬，豬日增重顯著(zhù)提高，提高了豬肉保水性能，失水率和滴水損失降低。王俊鋒^[21]等報道用玉米、豆粕、菜粕與棉粕作為底物厭氧發(fā)酵，以20%和30%比例添加全價(jià)料中，可以增加育肥豬的平均日增重和飼料轉化率，但育肥豬日采食量有所降低。肖軻^[22]等研究表明添加發(fā)酵料可提高育肥豬生長(cháng)性能，降低豬腹瀉產(chǎn)生。7.5%添加發(fā)酵料組就生長(cháng)性能、日采食量，腹瀉情況都優(yōu)于15%添加組，因此選擇合適的飼料添加量也非常重要。而史經(jīng)略^[23]等研究40%添加生物發(fā)酵料對仔豬日增重、腹瀉率低于添加抗生素組，這可能于發(fā)酵工藝及底物等差別較大有關(guān)，另外試驗豬的不同日齡而得出不同的結論。李仲玄^[24]等報道了腸道微生物可以作為環(huán)境因子影響豬的機體脂肪沉積，從而影響豬肉的品質(zhì)。孫仁利^[25]等報道生物飼料提高了豬血清中總蛋白和白蛋白的含量以及堿性磷酸酶的活性，降低了血清尿素氮的含量。朱原^[26]等報道發(fā)酵飼料作為抗生素的潛在有效替代品，通過(guò)向宿主提供益生菌及其代謝產(chǎn)物，豬腸道增加了與健康相關(guān)的微生物，積極地控豬腸道微生物平衡，減少抗生素在豬生產(chǎn)中的使用。黃健^[27]等報道在育肥豬飼料中添加10%發(fā)酵料能極顯著(zhù)降低舍內外一氧化碳、一氧化二氮、氨氣、甲烷氣體濃度，改善豬舍空氣質(zhì)量，利于環(huán)境保護。

4.發(fā)酵飼料存在問(wèn)題^[5][6]

4.1 缺少規范管理體系

國內的發(fā)酵飼料生產(chǎn)作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，目前還沒(méi)進(jìn)入政府管理范圍。沒(méi)有針對生物飼料的產(chǎn)品標準，只能按配合飼料、單一飼料或飼料原料來(lái)制定企業(yè)標準，從而也難以突出生物飼料自身的產(chǎn)品特點(diǎn)。這樣就會(huì )導致魚(yú)龍混雜，不少企業(yè)缺乏發(fā)酵飼料核心技術(shù)，生產(chǎn)的發(fā)酵飼料品質(zhì)參差不齊，極易出現發(fā)霉變質(zhì)、脹袋等現象。

4.2 發(fā)酵飼料評價(jià)標準不一致

發(fā)酵飼料因含有活菌，外觀(guān)顏色及營(yíng)養成分容易受到發(fā)酵時(shí)間、溫度和pH 的影響而發(fā)生變化。目前，現有的發(fā)酵飼料營(yíng)養價(jià)值主要是通過(guò)飼料的標準如粗蛋白質(zhì)、粗灰分、鈣、磷等來(lái)測定評判，除明確的飼料營(yíng)養常規指標外，酸溶蛋白、乳酸、益生菌活菌數等有益指標和揮發(fā)性鹽基氮、霉菌和霉菌毒素等有害指標均應納入產(chǎn)品標準。

4.3 發(fā)酵菌種安全檢測

在發(fā)酵菌種生物安全方面，常見(jiàn)菌株來(lái)源不明、菌種退化，耐藥基因轉移、有害代謝產(chǎn)物、黏膜損傷、超敏反應等來(lái)自菌種的威脅不斷增加， 發(fā)酵飼料生產(chǎn)中添加的微生物制劑，是否存在雜菌污染，產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，是否會(huì )影響動(dòng)物的腸道菌群，影響動(dòng)物健康，要對其進(jìn)行安全性評估，建立可控的評價(jià)體系。

3.4 發(fā)酵飼料基礎理論研究滯后

在產(chǎn)品研究方面，發(fā)酵過(guò)程中小分子營(yíng)養物質(zhì)流失，總能下降，發(fā)酵菌種、菌劑的協(xié)同或拮抗還有待研究，產(chǎn)品質(zhì)量標準存在爭議，產(chǎn)品質(zhì)量和應用效果受菌種、工藝、養殖品種和飼喂模式的影響較大；在生產(chǎn)制備方面，存在菌種、原料的安全性、發(fā)酵工藝、發(fā)酵過(guò)程控制技術(shù)不成熟等問(wèn)題；在應用技術(shù)方面，對動(dòng)物營(yíng)養和微生物營(yíng)養的協(xié)同性和安全性認識需要提高，營(yíng)養數據庫和適宜添加量尚需完善。

5.  發(fā)酵飼料的開(kāi)發(fā)前景

據鄧雪娟等^[28]，2016年8月，國務(wù)院發(fā)布《“十三五”國家科技創(chuàng )新規劃》，在“現代農業(yè)技術(shù)”中明確指出要以生物肥料、生物飼料為重點(diǎn)，開(kāi)展相關(guān)研究，并實(shí)現產(chǎn)業(yè)化。2017年2月國家發(fā)改委發(fā)布《戰略性新興產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)品和服務(wù)指導目錄》2016版，其中生物飼料作為生物農業(yè)產(chǎn)業(yè)的6大重點(diǎn)產(chǎn)品之一，也將成為飼料產(chǎn)業(yè)供給側改革的重要突破口。2017年4月，科技部發(fā)布《“十三五”生物技術(shù)創(chuàng )新專(zhuān)項》，其中生物飼料添加劑新產(chǎn)品作為生物農業(yè)方向下專(zhuān)欄的重點(diǎn)任務(wù)之一，必將推動(dòng)生物飼料產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展。2018年7月農業(yè)部《農業(yè)綠色發(fā)展技術(shù)導則（2018-2030）》的主要任務(wù)中將“發(fā)酵飼料應用技術(shù)等”作為重點(diǎn)研發(fā)任務(wù)，特別是2020年的禁抗，未來(lái)十年將會(huì )是生物飼料發(fā)展的春天。2019年9月在廣州召開(kāi)的第七屆中國生物飼料科技大會(huì )上，蔡輝益研究員認為：生物飼料已基本被市場(chǎng)認可，市場(chǎng)導入階段基本完成，30%以上的飼料企業(yè)開(kāi)始生產(chǎn)發(fā)酵飼料，或使用或銷(xiāo)售相關(guān)產(chǎn)品。據估測2019年1～8月份發(fā)酵飼料比去年同期增加65%，總量已經(jīng)超過(guò)2018年全年水平（不含添加劑和發(fā)酵單一原料）。其中豬用發(fā)酵料下降40%，禽用發(fā)酵料增加180%，反芻發(fā)酵料增加130%。集成化應用技術(shù)產(chǎn)品效果穩定，技術(shù)迭代能力增強，生物飼料產(chǎn)業(yè)鏈核心技術(shù)逐步建立，生物發(fā)酵飼料增量顯著(zhù)。亟需系統評價(jià)菌種或菌株特性，使生產(chǎn)工藝標準化：①提高傳統動(dòng)物營(yíng)養和微生物營(yíng)養的協(xié)同性認識，②構建國內生物飼料學(xué)術(shù)體系保障，③建立發(fā)酵飼料基礎營(yíng)養數據庫，④制定相關(guān)團體標準，⑤研究生物飼料生物學(xué)效價(jià)評價(jià)指標，⑥開(kāi)展生物飼料質(zhì)量安全實(shí)施動(dòng)態(tài)預警檢測，指導和推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康和可持續發(fā)展。未來(lái)五年，發(fā)酵飼料和發(fā)酵原料有望占飼料總量25%以上，將在飼料禁抗、養殖減抗和動(dòng)物健康高效養殖等方面發(fā)揮重要作用。

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