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摘要：發(fā)酵飼料具有綠色、安全、高效等特點(diǎn)，能提升飼料品質(zhì)、提高飼料利用效率，改善動(dòng)物亞健康狀態(tài)，是一種優(yōu)質(zhì)的飼料伴侶，長(cháng)期使用發(fā)酵飼料對抗生素減量使用、食品安全、環(huán)境污染養殖行業(yè)面臨的共性問(wèn)題，提供了有效的解決方案，本文就發(fā)酵飼料的定義、分類(lèi)及其在水產(chǎn)養殖中的應用等方面進(jìn)行論述。

關(guān)鍵詞：發(fā)酵飼料；分類(lèi)；水產(chǎn)；應用

中圖分類(lèi)號：     文獻標志碼：      文章編號：

當今社會(huì )隨著(zhù)大眾飲食結構的轉變，水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品需求量日益倍增，促使水產(chǎn)養業(yè)逐漸走向規?；s化的發(fā)展道路，為了最大限度的追求生產(chǎn)效益，造成養殖密度和養殖頻率過(guò)高，各類(lèi)化學(xué)性投入品及抗生素濫用，飼料中蛋白質(zhì)水平遠遠超過(guò)動(dòng)物自身的需求量，導致水體環(huán)境惡化，底質(zhì)變差，疾病頻發(fā)，大量的養殖水體排放致使水體負荷濃度升高^[1]，引起養殖區域內環(huán)境、水質(zhì)、土壤等自?xún)裟芰p弱，使水產(chǎn)養殖壓力越來(lái)越大，養殖成功率成了概率問(wèn)題，給養殖者帶來(lái)嚴重經(jīng)濟損失。隨著(zhù)后抗生素時(shí)代的到來(lái)，生物發(fā)酵技術(shù)重新興起并得到廣泛關(guān)注，其中發(fā)酵飼料技術(shù)的快速發(fā)展與應用標志著(zhù)飼料產(chǎn)業(yè)進(jìn)入以“綠色、健康、高效、清潔”為主攻方向的4.0時(shí)代。與傳統飼料相比，發(fā)酵飼料具有其自身獨特優(yōu)勢，不僅能調節水產(chǎn)動(dòng)物體內的微生態(tài)平衡，促進(jìn)動(dòng)物健康生長(cháng)，提高生產(chǎn)性能，降本增效，還能調控和保護水體生態(tài)環(huán)境。我國水產(chǎn)養殖面積巨大，發(fā)酵飼料的應用符合當前健康環(huán)保型漁業(yè)發(fā)展要求，具有廣闊的市場(chǎng)應用前景。

1 發(fā)酵飼料定義

根據蔡輝益等^[2]北京生物飼料產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新戰略聯(lián)盟發(fā)布的T/CSWSL 001-2018團體標準《生物飼料  產(chǎn)品分類(lèi)》中的定義為：使用《飼料原料目錄（2013）》和《飼料添加劑品種目錄（2013）》等國家相關(guān)法規允許使用的飼料原料和微生物，通過(guò)發(fā)酵工程技術(shù)生產(chǎn)、含有微生物或其代謝產(chǎn)物的單一飼料和混合飼料，稱(chēng)之為發(fā)酵飼料。

2 發(fā)酵飼料分類(lèi)

2.1按原料組成

按飼料原料組成不同，發(fā)酵飼料分為發(fā)酵單一飼料和發(fā)酵混合飼料。

2.2按菌種組成

按菌種組成的不同，分為單菌種發(fā)酵飼料和多菌種發(fā)酵飼料。

2.3按原料營(yíng)養特性

按照原料干物質(zhì)的主要營(yíng)養特性不同，可分為發(fā)酵蛋白飼料、發(fā)酵能量飼料和發(fā)酵粗飼料。

2.4按發(fā)酵工藝及含水量

發(fā)酵飼料根據生產(chǎn)工藝和飼料水分含量可分為固體發(fā)酵和液體發(fā)酵。固體發(fā)酵是指在幾乎沒(méi)有可以流動(dòng)的水的固體基質(zhì)表面上，微生物生長(cháng)并產(chǎn)生代謝產(chǎn)物。液體發(fā)酵飼料是飼料與水以1：1.5～1：4比例混合，經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵后達到穩定狀態(tài)的飼料^[3]。液體發(fā)酵飼料在國外應用廣泛，在國內因缺乏液體飼喂設備而限制了應用。國內目前以固體發(fā)酵為主。

發(fā)酵工藝還可以根據不同耗氧需求，主要分為2種，一種是厭氧發(fā)酵，以接種菌種后密閉發(fā)酵的所有形式，如呼吸袋、發(fā)酵罐（桶）、地坑、噸袋式等。另一種是好氧、厭氧混合發(fā)酵，以接種菌種后，實(shí)現多輪次好氧、厭氧交替發(fā)酵過(guò)程的形式，如槽式、帶式等，這類(lèi)發(fā)酵需要翻耙。

3 發(fā)酵飼料在水產(chǎn)養殖業(yè)中的作用及效果

3.1發(fā)酵飼料在水產(chǎn)養殖中的作用^[4]

3.1.1提高飼料利用率  發(fā)酵飼料中富含脂肪酶、蛋白酶等多種酶類(lèi)、B族維生素、氨基酸、小肽等重要代謝產(chǎn)物，能降低腸道消化負擔，提高飼料消化吸收率，此外原料經(jīng)過(guò)生物發(fā)酵后產(chǎn)生多種不飽和脂肪酸和有機酸，具有獨特發(fā)酵酸香味，能刺激水產(chǎn)動(dòng)物食欲，適口性好，增加攝食量。

3.1.2改善水產(chǎn)動(dòng)物腸道微生態(tài)平衡  發(fā)酵飼料中有益菌在代謝過(guò)程中產(chǎn)生有機酸，降低腸道pH，可抑制有害菌的生長(cháng)繁殖，同時(shí)生物飼料中可以產(chǎn)生如嗜酸菌素、溶菌酶、過(guò)氧化氫等抗菌物質(zhì)，能直接殺滅或抑制病原菌；此外有益菌可以在腸道定植生長(cháng)，形成優(yōu)勢菌群，遏制病原菌并奪取病原菌在腸壁上的定植部位和營(yíng)養物質(zhì)，促進(jìn)腸道微生態(tài)平衡。

3.1.3改善水質(zhì)，凈化環(huán)境  發(fā)酵飼料能提高飼料消化率，有效減少水體中殘餌和動(dòng)物糞便對水體影響，發(fā)酵飼料投喂到養殖水體后，各類(lèi)有益菌可以通過(guò)氧化、氨化、硝化、反硝化以及固氮作用，快速降解水體中積累的有機物，降解后產(chǎn)生無(wú)機鹽等小分子物質(zhì)被浮游藻類(lèi)利用，水體藻類(lèi)通過(guò)光合作用又為有機物的氧化分解、微生物及養殖動(dòng)物提供溶解氧，從而形成一個(gè)良性生態(tài)循環(huán)，使水體菌藻趨于平衡，營(yíng)造良好的水質(zhì)條件。此外，水環(huán)境中的細菌會(huì )影響水生動(dòng)物消化道微生物群的組成，病原微生物可通過(guò)動(dòng)物攝食或呼吸進(jìn)入動(dòng)物體內，尤其是濾食性動(dòng)物以很高的速率從水體中攝入細菌。因此，發(fā)酵飼料通過(guò)改善養殖水體中的微生物組成來(lái)增強動(dòng)物健康^[5]。

3.1.4提高水產(chǎn)動(dòng)物免疫力  發(fā)酵飼料中有益微生物能在腸道中形成致密性菌膜群，阻止飼料中有害物質(zhì)進(jìn)入機體內，通過(guò)細菌本身或細胞壁成分刺激并激活宿主免疫細胞，激發(fā)吞噬細胞活力或作為免疫佐劑發(fā)揮作用。發(fā)酵飼料中的核苷酸、小肽等可以促進(jìn)免疫器官發(fā)育，激發(fā)細胞和體液免疫，提高血淋巴中凝集素、抗菌肽等活性，增強機體免疫力^[6]。

3.2發(fā)酵飼料在水產(chǎn)養殖中應用效果

3.2.1 在科學(xué)研究方面應用效果  

鐘小群^[7]等研究表明，采用發(fā)酵飼料等蛋白替代5%菜粕，鯉魚(yú)餌料系數較低，腸道消化酶活性較高，且非特異性免疫機能較強，表明發(fā)酵飼料不僅可以提高魚(yú)體對飼料的利用率，還可以在一定程度上改善魚(yú)體的消化機能和免疫力。在實(shí)際生產(chǎn)中，使用這組飼料來(lái)飼喂鯉魚(yú)，將會(huì )在一定程度上降低飼料消耗量并改善魚(yú)體抗病力，進(jìn)而降低養殖成本并改善養殖效益。許晨遠等研究發(fā)現^[8]， 按日投喂量的5-20%額外潑灑優(yōu)質(zhì)發(fā)酵飼料，各組中華絨螯蟹幼蟹的增重率和特定生長(cháng)率均較對照組顯著(zhù)升高（P ＜ 0.05），血淋巴中過(guò)氧化氫酶含量隨著(zhù)額外潑灑發(fā)酵飼料量的增加呈現先升高后降低的趨勢，其中5%、10%和15%組較對照組顯著(zhù)升高（P ＜ 0.05）。各處理組酸性磷酸酶活性高于對照組，但是差異不顯著(zhù)（P ＞ 0.05）。各組總蛋白和球蛋白含量隨著(zhù)發(fā)酵飼料額外潑灑量提高呈現先升高后降低的趨勢，但是各組間差異不顯著(zhù)（P ＞ 0.05）。此外，額外潑灑不同比例發(fā)酵飼料，均可以提升胰蛋白酶、胃蛋白酶、谷草轉氨酶、谷丙轉氨酶活性。表明額外潑灑發(fā)酵飼料可以促進(jìn)中華絨螯蟹幼蟹的生長(cháng)，還可以提高其抗氧化能力、免疫機能和蛋白代謝能力。蔣國民^[9]報道用生物飼料作為添加劑用于鯉魚(yú)池塘養殖、網(wǎng)箱養殖和甲魚(yú)的高密度室內養殖試驗，生長(cháng)速度提高近30%，餌料系數降低近15%。而魚(yú)的體色接近于野生的體色。崔敏等^[10]用生物飼料酵母替代飼料中約17%的魚(yú)粉可以使大菱鲆的生長(cháng)、成活率、機體營(yíng)養成分和免疫機能優(yōu)于對照組。劉立鶴等^[11]用酵母菌的生物飼料用于水產(chǎn)養殖，對水產(chǎn)動(dòng)物的生長(cháng)、免疫、誘食、品質(zhì)，甚至對改善水產(chǎn)動(dòng)物生活環(huán)境都有明顯作用。王熙濤^[12]報道，用微生物發(fā)酵的海帶飼料來(lái)飼喂刺參，可以顯著(zhù)提高其生長(cháng)性能，可以促進(jìn)刺參體腔液中多種非特異免疫相關(guān)酶的活性，并提高刺參抵御燦爛弧菌感染能力，可以顯著(zhù)增加刺參腸道中具有降解褐藻膠能力的細菌數量，并能顯著(zhù)降低潛在條件致病弧菌數量。趙朝陽(yáng)等^[13]報道生物飼料可促進(jìn)蝦蟹免疫器官的發(fā)育，使抗病力和養殖成活率得到顯著(zhù)提高，并可減少化學(xué)藥物的使用，降低水體污染，改善養殖生態(tài)環(huán)境。同時(shí)具有加快蝦蟹生長(cháng)速度和改善品質(zhì)的作用，生物飼料投喂后水質(zhì)穩定，商品蝦蟹的養成規格大，口味也更加鮮美。徐增洪等^[14]報道，通過(guò)對生物飼料和普通配合飼料養殖克氏原螯蝦的對比試驗，在主要生長(cháng)和繁殖季節（5-10月）經(jīng)5次抽樣測定，相對日均增重率生物飼料組均高于普通飼料組，體重增長(cháng)較體長(cháng)生長(cháng)差異更為顯著(zhù)，在性腺發(fā)育相關(guān)指標中，性腺成熟系數和相對懷卵量存在較為明顯的差異性。

3.2.2 在水產(chǎn)養殖生產(chǎn)實(shí)踐中應用效果  

近2年生物發(fā)酵飼料在水產(chǎn)養殖生產(chǎn)實(shí)踐中得到廣泛應用，在不同養殖品種上都取得了明顯的應用效果，特別是優(yōu)質(zhì)發(fā)酵飼料的使用，能明顯提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，緩解動(dòng)物亞健康，改善水體生態(tài)環(huán)境等作用顯著(zhù)。如在螃蟹養殖中應用優(yōu)質(zhì)發(fā)酵飼料，能平衡水體菌相、藻相，對藍藻有較好的抑制作用，改善底泥，降低水體中的氨氮、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)含量，調控水體pH，穩定水質(zhì)，特別是在惡劣天氣如臺風(fēng)、高溫或溫差較大時(shí)，能減少動(dòng)物應激反應，顯著(zhù)降低水投產(chǎn)品用量，平均單位面積產(chǎn)量提高15-30%，提高養殖效益，同時(shí)有利于修復和保護生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)水體生物鏈的良性循環(huán)。龍蝦養殖中應用優(yōu)質(zhì)發(fā)酵飼料，前期蝦苗生長(cháng)速度快，肥水效果好；在養殖中后期，能有效調控水體生態(tài)環(huán)境，水質(zhì)穩定，腸道粗壯，整齊度好，同期對比發(fā)病率降低15-20%，產(chǎn)量提高30%左右，特別是有養殖戶(hù)在種蝦苗塘使用優(yōu)質(zhì)發(fā)酵飼料后，蝦苗畝產(chǎn)由150kg提高到300kg；全程按飼料投喂量的10%添加使用優(yōu)質(zhì)發(fā)酵飼料，蝦的活力強、體表干凈、耐運輸。在淡水魚(yú)養殖中應用優(yōu)質(zhì)發(fā)酵飼料，在高溫季節能明顯降低細菌性疾病發(fā)病率，同期相比，魚(yú)體增重提高20%左右，魚(yú)體色好。特別適合作為花白鰱的餌料，能在高密度養殖中實(shí)現增產(chǎn)增效。南美白對蝦養殖中應用優(yōu)質(zhì)發(fā)酵飼料，能保肝健腸，強化免疫，利于對蝦順利轉肝，苗種標粗期，成活率高，活力強，能抑制弧菌，補充有機碳源及有益菌，穩定水質(zhì)，后期上料快，腸道好，提高養殖成功率，平均增產(chǎn)25%以上，實(shí)踐證明有養殖戶(hù)在蝦苗感染孢子蟲(chóng)的情況下，不但沒(méi)有排塘，還實(shí)現了250kg以上/畝的產(chǎn)量，能顯著(zhù)降低養殖風(fēng)險。

4  發(fā)酵飼料存在問(wèn)題^[15][16]

4.1 缺少規范管理體系

國內的發(fā)酵飼料生產(chǎn)作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，目前還沒(méi)進(jìn)入政府管理范圍。沒(méi)有針對生物飼料的產(chǎn)品標準，只能按配合飼料、單一飼料或飼料原料來(lái)制定企業(yè)標準，從而也難以突出生物飼料自身的產(chǎn)品特點(diǎn)。這樣就會(huì )導致魚(yú)龍混雜，不少企業(yè)缺乏發(fā)酵飼料核心技術(shù)，生產(chǎn)的發(fā)酵飼料品質(zhì)參差不齊，極易出現發(fā)霉、變質(zhì)等現象。

4.2 發(fā)酵飼料評價(jià)標準不一致

發(fā)酵飼料因含有活菌，外觀(guān)顏色及營(yíng)養成分容易受到發(fā)酵時(shí)間、溫度和pH 的影響而發(fā)生變化。目前，現有的發(fā)酵飼料營(yíng)養價(jià)值主要是通過(guò)飼料的標準如粗蛋白質(zhì)、粗灰分、鈣、磷等來(lái)測定評判，除明確的飼料營(yíng)養常規指標外，酸溶蛋白、乳酸、益生菌活菌數等有益指標和揮發(fā)性鹽基氮、霉菌和霉菌毒素等有害指標均應納入產(chǎn)品標準。

4.3 發(fā)酵菌種安全檢測

在發(fā)酵菌種生物安全方面，常見(jiàn)菌株來(lái)源不明、菌種退化，耐藥基因轉移、有害代謝產(chǎn)物、黏膜損傷、超敏反應等來(lái)自菌種的威脅不斷增加， 發(fā)酵飼料生產(chǎn)中添加的微生物制劑，是否存在雜菌污染，產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，是否會(huì )影響動(dòng)物的腸道菌群，影響動(dòng)物健康，要對其進(jìn)行安全性評估，建立可控的評價(jià)體系。

4.4 發(fā)酵飼料基礎理論研究滯后

在產(chǎn)品研究方面，發(fā)酵過(guò)程中小分子營(yíng)養物質(zhì)流失，總能下降，發(fā)酵菌種、菌劑的協(xié)同或拮抗還有待研究，產(chǎn)品質(zhì)量標準存在爭議，產(chǎn)品質(zhì)量和應用效果受菌種、工藝、養殖品種和飼喂模式的影響較大；在生產(chǎn)制備方面，存在菌種、原料的安全性、發(fā)酵工藝、發(fā)酵過(guò)程控制技術(shù)不成熟等問(wèn)題；在應用技術(shù)方面，對動(dòng)物營(yíng)養和微生物營(yíng)養的協(xié)同性和安全性認識需要提高，營(yíng)養數據庫和適宜添加量尚需完善。

5  發(fā)酵飼料的開(kāi)發(fā)前景

據鄧雪娟等^[17]，2016年8月，國務(wù)院發(fā)布《“十三五”國家科技創(chuàng )新規劃》，在“現代農業(yè)技術(shù)”中明確指出要以生物肥料、生物飼料為重點(diǎn)，開(kāi)展相關(guān)研究，并實(shí)現產(chǎn)業(yè)化。2017年2月國家發(fā)改委發(fā)布《戰略性新興產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)品和服務(wù)指導目錄》2016版，其中生物飼料作為生物農業(yè)產(chǎn)業(yè)的6大重點(diǎn)產(chǎn)品之一，也將成為飼料產(chǎn)業(yè)供給側改革的重要突破口。2017年4月，科技部發(fā)布《“十三五”生物技術(shù)創(chuàng )新專(zhuān)項》，其中生物飼料添加劑新產(chǎn)品作為生物農業(yè)方向下專(zhuān)欄的重點(diǎn)任務(wù)之一，必將推動(dòng)生物飼料產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展。2018年7月農業(yè)部《農業(yè)綠色發(fā)展技術(shù)導則（2018-2030）》的主要任務(wù)中將“發(fā)酵飼料應用技術(shù)等”作為重點(diǎn)研發(fā)任務(wù)，特別是2020年的禁用抗生素，未來(lái)十年將會(huì )是生物飼料發(fā)展的春天。2019年9月在廣州召開(kāi)的第七屆中國生物飼料科技大會(huì )上，蔡輝益研究員認為：生物飼料已基本被市場(chǎng)認可，市場(chǎng)導入階段基本完成，30%以上的飼料企業(yè)開(kāi)始生產(chǎn)發(fā)酵飼料，或使用或銷(xiāo)售相關(guān)產(chǎn)品。據估測2019年1～8月份發(fā)酵飼料比去年同期增加65%，總量已經(jīng)超過(guò)2018年全年水平（不含添加劑和發(fā)酵單一原料）。其中豬用發(fā)酵飼料下降40%，禽用發(fā)酵飼料增加180%，反芻發(fā)酵飼料增加130%。集成化應用技術(shù)產(chǎn)品效果穩定，技術(shù)迭代能力增強，生物飼料產(chǎn)業(yè)鏈的核心技術(shù)逐步建立，生物發(fā)酵飼料增量顯著(zhù)。亟需系統評價(jià)菌種或菌株特性，使生產(chǎn)工藝標準化：①提高傳統動(dòng)物營(yíng)養和微生物營(yíng)養的協(xié)同性認識，②構建國內生物飼料學(xué)術(shù)體系保障，③建立發(fā)酵飼料基礎營(yíng)養數據庫，④制定相關(guān)團體標準，⑤研究生物飼料生物學(xué)效價(jià)評價(jià)指標，⑥開(kāi)展生物飼料質(zhì)量安全實(shí)施動(dòng)態(tài)預警檢測，指導和推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康和可持續發(fā)展。未來(lái)五年，發(fā)酵飼料和發(fā)酵原料有望占飼料總量25%以上，將在飼料禁抗、養殖減抗和動(dòng)物健康高效養殖等方面發(fā)揮重要作用。

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（收稿日期：）

第一作者與通迅作者：王勝 1971年11月25 男 漢族 籍貫安徽省含山縣 本科  安徽農業(yè)大學(xué)  學(xué)士學(xué)位、高級獸醫師、職務(wù)為技術(shù)總監、研究方向為生物飼料的產(chǎn)業(yè)化應用與推廣、安徽寶杰生物科技有限公司在安徽省馬鞍山市、通迅地址：江蘇省南京市江寧開(kāi)發(fā)區東吉大道1號江蘇軟件園3號6004室，郵編211111